#舒肥王子 肉肉包訂起來了嗎?
#舒肥麻香松阪豬減醣花椰米無花果
#舒肥rose法式櫻桃鴨胸紅酒蘋果減醣奶油瓜瓜麵
#舒肥沒有你想的那樣簡單
不論對食物來源的要求與飲食層面來講能有大大的提升
很多人問我可以去開課去巡迴去教學嗎?
但這不是半天就可以教完 拍照吃一吃就結束
教這項目存在很大的風險 不認真最可怕
我也困擾很久很久,要學就要會理解而不是好棒棒結束
這也不是看看書爬爬文就會懂
涉及的有多廣看下面就知道
舒肥料理分享 S.V.Food- sous vide machine
你最應該知道的
#舒肥專業知識與料理變化
#為什麼要做舒肥?
#為什麼要定時定溫恆溫功率是什麼?
#認識原物料的來源與包裝及存在的風險
#如何挑選肉品了解冷凍肉與常溫肉的不同與標準
#理解溫度與食物的作用與所要達成的目的
#理解時間溫度與體積的作用與所要達成目的
#理解空氣真空的原理與效益
#理解溫度時間空氣三項交叉與數據
#理解醃製法醬封與油封的存在表達
#明白營養及蛋白質的結構及保存
#明白細菌與寄生蟲的存在風險與適合溫度
#理解完成後如何正確的操作保存復熱
#理解在有效的殺菌範圍的標準將肉品蔬菜熟成
#理解如何降低真空後的存在風險因子
#理解體積與容量公升數適合的溫度時間與守則
#理解幾歲孩童與何種情況的人不應食用
#理解肉品的來源與舒肥的相關性質
#完美的達到復熱與品質作品呈現
#理解塑膠袋真空袋的環保挑選與疑慮
#利用真空機與所屬真空袋以及水壓法的不同目的
#了解設定操作舒肥機的關鍵與水容量多寡時間效益
#電鍋電子鍋的操作與存在的風險
#理解肌紅蛋白與蛋白質的熟成溫度與時間
#如何有效縮短時間與達成熟成目的
如蛋白質結構 水波蛋 溫泉蛋 水煮蛋
#理解紅肉 3/5/7分熟 rose色 的溫度與操作
什麼樣的肉品厚度適合舒肥與產生的效益與呈現
#理解單一的肉品如何醃製與想呈現的風味
#肉與蔬菜怎麼做飲食
只吃蛋白質與蔬菜少量澱粉不就是減醣料理嗎?
蛋白質肉類還有分高吸收率等..要講講不完
#最後如何將上述專業課程完成後
轉化成一道道美味的 #舒肥料理 #美味飲食 #復熱即食
#因為做舒肥我盡量使用可分解環保袋
但不可避免地還是會使用到耐熱真空袋
#所以我已經固定捐好多年給綠色和平基金會
希望大家愛料理也要愛地球
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,近年爐界新寵的水波爐,體積不細,不過一機結合多個功能,蒸爐,焗爐和微波爐的功能一網打盡,又可以省下放幾部機的空間。水波爐跟微波爐的運作原理有共通點, 微波爐利用微波由內部加熱食物的水分子;水波爐同樣以微波加熱水分子,但會加入過熱水蒸氣,讓高溫水分子瀰漫在機器內,內外同時加熱,可做出燒烤的香脆效果。...
水波蛋 原理 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
#減醣day148
#跟昨天不一樣聊更多細節喔^^
#水煮蛋 #減醣溏心蛋 #減醣可樂蛋
任何一個在做重度瘦身的人,不會漏掉的減醣菜,一定有水煮蛋。
優質的蛋白質,隨便灑點鹽巴,放個培根和生菜,好的橄欖油淋一淋,就可以帶出門了。
但是好吃的蛋,卻也可以很複雜,比如溏心蛋、水波蛋之類。烹煮蛋白質是最簡單的物理變化,也因為是個不可逆的原理,所以變成了很多人心頭上的那根針,狠狠的扎在身上,怎麼做也做不好。
今天就讓我們從水煮蛋開始來好好的解析 #蛋蛋的二三事 盡可能的把該注意的細節告訴你^^
-------我是分隔線------
要做出好吃的蛋,第一個要搞清楚的就是:什麼叫做蛋白質的物理性變化。 很簡單的邏輯,就是蛋白質在不同的溫度下,會呈現不一樣的型態, 如此而已。
所以當你能夠讓它很穩定且平均的,達到你理想中的溫度,那基本上應該就會呈現如同你預期的結果。 比如牛排(肉類也是蛋白質),假設你喜歡的3分熟是在52.5度左右,當你能夠讓不管多厚的肉,都讓整塊肉均勻的達到這個溫度變化,那它就會呈現你喜歡的3分熟,甚至精準一點,52.5度的樣子給你。
但是當回歸到蛋的時候,就又有點不同,因為蛋白和蛋黃的凝結點不一樣,也就是說,蛋白在70度,和蛋黃在70度的時候,所呈現出來的物理變化是不同的。 這是最困擾人的地方,但同時,這也是搞蛋的時候,最令人興奮的地方。
不管是溏心蛋,還是水波蛋,極致的完美,都是能夠找到蛋白凝固的凝結點,但又可以保持蛋黃液化(個人喜歡叫做起司化)的最佳溫度和時間。
當然,看似簡單,只要做個實驗,紀錄下來不就好了嗎? 但細微的來說,會因為下水的溫度不同,蛋本身的溫度,加熱的溫度,蛋的大小等等,非常枝微末節的小細節,會進而影響到整個口感。
說了這麼多,好餓要講的其實只是,即便我們把一個統計出來的數據,交給大家去操作,但在細節的部分,還是要靠大家去找到當下最佳的那個甜蜜點,才會製作出 #你最喜歡的蛋蛋質感。
所以今天就讓我們透過 水煮蛋、可樂蛋(滷蛋)、溏心蛋,來做一個比較通盤的示範吧^^
好吃的蛋蛋們,可是重度執行減醣時的最佳良伴呢^^ 可以提供優良的蛋白質,也有足夠的營養成分,而且非常簡單的調味下,就可以做出各種不同的層次,最最最最最~~重要的,就是控溫了......但其實......幾個大原則抓好,又是那麼的簡單。
今天,好餓要讓每個人都變成~最佳的蛋蛋殺手,讓我們來場壯麗的大屠殺吧XD............(這什麼形容詞啊!)
老規矩............#食譜及做法看照片啦!!^^
#蛋蛋大屠殺
#蛋蛋的哀傷
😆😆😆😆😆
ps: 對了,昨天有發可樂蛋和溏心蛋的影片喔,沒看到的人記得往前滑^^
#好餓減醣食譜
#好餓科研所
#物理性變化
#解析蛋蛋的二三事
水波蛋 原理 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳貼文
烹飪色香味俱全,擺盤賞心悅目,廚娘的秘訣偷偷告訴妳
偶爾來個異國料理,打破一層不變的烹飪時光。
想學烹飪嗎?在每週某幾日上午,留一點時間給自己、寵愛自己,一邊學做菜,一邊享受美食,認識新朋友。
第六季課程,主題為 #為愛做早餐
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6月確定開班,【第六季課程】如下:
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【 課程一:西班牙烘蛋&應用烘蛋 】#已額滿
授課內容 :
1. 正統西班牙烘蛋
2. 有烤箱與無烤箱的作法
3. 把握原理無規則輕鬆做
🚩|| 假日班 || 06/09(日) am9:30~11:30
🚩|| 平日班 || 06/10(一) am9:30~11:30
學費$700/人 #可帶走一份自製烘蛋
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【 課程二:班尼迪克蛋】
授課內容:
1. 班尼迪克蛋是甚麼?
2. 英式馬芬DIY
3. 絕不失敗的水波蛋
4. 班尼迪克蛋的靈魂 - 蛋黃醬
🚩|| 假日班 || 06/30(日) am9:30~11:30
🚩|| 平日班 || 07/01(一) am9:30~11:30
學費$700/人 #可帶走英式馬芬
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講師: 康以彤 (Gigi Kang)
網頁FB: 小川石沒有廚房 & 優合手‧醃漬事物所
課程內容:
會教如何烹煮、食材與餐點文化、擺盤美觀、吃
教學方式為現場演繹,完成後會讓大家試吃記住味道,並有講義可帶回參考。
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【上課教室】
🏡 小川石藝廊:台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
水波蛋 原理 在 果籽 Youtube 的精選貼文
近年爐界新寵的水波爐,體積不細,不過一機結合多個功能,蒸爐,焗爐和微波爐的功能一網打盡,又可以省下放幾部機的空間。水波爐跟微波爐的運作原理有共通點,
微波爐利用微波由內部加熱食物的水分子;水波爐同樣以微波加熱水分子,但會加入過熱水蒸氣,讓高溫水分子瀰漫在機器內,內外同時加熱,可做出燒烤的香脆效果。
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水波蛋 原理 在 街坊食驗室:ep1 水波蛋好正呀! - YouTube 的必吃
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